Спроси у бабушки: готовим розовое варенье
Варенье в Азербайджане готовят почти из всего, даже из баклажанов и арбузных корок. Варить его и, конечно же, есть любят настолько, что в стране проходит фестиваль варенья. Сегодня выпуск нашего гастрономического проекта «Спроси у бабушки» посвящен изысканной национальной сладости – розовому варенью. Оно удивляет и мгновенно покоряет тех, кто пробует его впервые. Далеко не каждый сразу верит, что лепестки чайной розы превращаются в ароматное варенье с запоминающимся вкусом. Его сегодня мы и научимся готовить по проверенным рецептам наших бабушек.
Азербайджанская кухня яркая, богатая и самобытная. Природа щедро одарила землю овощами, фруктами, специями и душистой зеленью, а люди сумели превратить все это в настоящие кулинарные шедевры, вкус которых знают в каждой семье. Кухне Азербайджана мы решили посвятить новый проект Umico, который готовим вместе с крупнейшим производителем и экспортером Азербайджана Azersun. Каждую неделю мы проводим викторину, в которой можно выиграть вкусные подарки от нашего партнера. Все, что нужно, – правильно ответить на кулинарные вопросы. Сомневаетесь? Спросите у бабушки!

Натуральный ароматизатор
Цветки и плоды роз добавляют в разные блюда уже не одно тысячелетие. В Древнем Риме выводили специальные сорта, чтобы использовать в кулинарии. Лепестки роз считались и залогом супружеской верности, возможно, поэтому Клеопатра принимала ванны красоты из молока, пчелиного воска и розового масла. Впервые же готовить с лепестками роз стали народы Юго-Восточной Азии, которые добавляли лепестки в мед, вино и чай. На Востоке роза и сейчас один из самых популярных натуральных ароматизаторов. В Европу чайная роза попала из Индии в XIX веке. Розы перевозили мореплаватели, а основным грузом в трюмах кораблей, плывущих из Китая, был чай, который и дал название этим розам. Чудесные чайные розы, одни из родственниц шиповника, сразу получили всеобщее признание в Европе. Их полюбили за необыкновенный аромат и огромное количество эфирных масел.
Вместо тысячи лекарств
Розовое варенье любят за его невероятный вкус, но есть причина полюбить его еще сильнее – варенье сохраняет все полезные свойства чайной розы. А их огромное количество. Польза варенья из роз известна с древних времен. Авиценна рекомендовал пациентам мази и настойки из лепестков. Ими лечили кожные болезни, заболевания глаз, десен. Современные исследования доказали, что в ароматных лепестках чайных роз в большом количестве содержатся витамины С, В1, РР и D, Е, К, а также другие полезные вещества – смолы, танины, пектин, глюкоиды и органические кислоты – лимонная и яблочная. Вся польза чайной розы сохраняется в варенье, которое можно использовать и для лечебных целей.
Варенье действует как антисептик, оно будет полезным, например, при воспалении слизистой рта – исцелит язвочки и ранки на деснах.
Поможет справиться с болезнями дыхательных путей. Съедайте по ложечке варенья при ангине, слабом иммунитете, ОРЗ, авитаминозе.
Антибактериальное свойство розового варенья полезно при нарушении работы желудка и кишечника.
Оно поможет восстановиться после приема антибиотиков, при интоксикации и инфекции.
Употребляйте варенье при проблемах с печенью и почками.
Приносит пользу при сердечных и сосудистых заболеваниях. Убирает угрозу аритмии, борется с бляшками и спазмами сосудов.
Розовое варенье снимает боли в критические дни, борется с мигренью, помогает при бессоннице, переутомлении и депрессии.
Идем на кухню
Чайную розу в Азербайджане выращивают в своих садах почти все. В сезон можно найти свежие лепестки на овощных прилавках, а сушеные лепестки продают во всех супермаркетах страны. И самое важное – варенье готовится только из чайной розы.
100 гр лепестков

1 кг сахар

1 л воды

Лимонная кислота или лимон

1. Если лепестки вы собрали сами, не забудьте срезать белые края. Удобнее это делать ножницами. Если лепестки крупные, разрежьте их ножницами.

2. Смешайте воду и сахар, поставьте на огонь и приготовьте сироп.

3. Подготовленные и вымытые лепестки высыпьте в сироп.

4. Варить нужно 20-30 минут на среднем огне. Ближе к концу приготовления добавьте совсем немного лимонной кислоты либо сок лимона – это сохранит нежный цвет роз.

5. Варенье готово, когда оно потемнеет и сироп загустеет. Как это проверить? Капнете каплю сиропа на тарелку и оставьте на одну-две минуты. Затем проведите ложкой по капле, если сок соединится медленно, варенье готово.

Это быстрый вариант рецепта. Есть еще один – когда лепестки роз кипятят, прежде чем добавить в сироп. Для этого надо вскипятить примерно полтора литра воды и вылить на лепестки. Они тут же осядут, аккуратно ложкой разровняйте лепестки. Накройте крышкой и оставьте на 7-8 часов, за это время лепестки пустят сок. Доставайте лепестки частями и сжимайте, чтобы стекла вода. Кстати, ее не выливайте – розовую воду можно добавлять в выпечку или чай для аромата. Храните получившийся сок в холодильнике.
Совет от наших бабушек
Наши бабушки знают простой способ хранения лепестков, чтобы готовить варенье даже зимой. Для этого они замешивают лепестки с сахаром, как тесто, в пропорции 100 грамм лепестков на 1 килограмм сахара. Затем прячут лепестки, перемешанные с сахаром, в пакет и оставляют в холодильнике. Чтобы зимой приготовить варенье, останется лишь добавить воду и поставить все на плиту.

Если ваше варенье засахарилось, это легко исправить. Просто добавьте в него немного воды и поставьте на плиту.

Собранные лепестки можно засушить и также оставить на зиму. Из них можно заваривать очень ароматный и полезный чай.
Розовое варенье от Azersun
Azersun – настоящий хранитель традиций национальной азербайджанской кухни, секреты любимых домашних блюд сохраняются в брендах холдинга – Bizim Tarla, ZEYTUN BAGLARI, AZERÇAY и др.

Bizim Tarla – выбор тех, кто с трепетом относится к приготовлению еды для своей семьи, но в повседневной суматохе не успевает закручивать банки. Все варенья изготовливаются из натуральных и отобранных фруктов, которые не содержат ГМО. У Bizim Tarla можно найти невероятно вкусное розовое варенье, приготовленное в лучших традициях национальной кухни. Для варенья отбирают лучшие цветки с розовых кустов, выращенных на собственных полях Azersun. А в составе только натуральные ингредиенты – лепестки розы, сахар, лимонная кислота, вода. Варенье сохраняет цвет, вкус и аромат продуктов, а главное – оно богато витаминами. В розовом варенье есть витамины В, С, а так же редкий витамин К.
Бренд Bizim Tarla получил свое название благодаря полю в Билясуваре, где на 34 000 га натуральным образом выращиваются овощи и фрукты. Экологичность и гигиена имеют большое значение при производстве продуктов Bizim Tarla. Сегодня это бренд, который знает каждый азербайджанец и с гордостью называет «местным продуктом».

Варенья Bizim Tarla на рынке с 2006 года и зарекомендовали себя как надежный бренд, которому доверяют потребители.
Продукция Bizim Tarla ничем не отличается от домашних закруток, но здорово экономит время. Наслаждайтесь вкусом готовых продуктов, добавляйте их в другие блюда, вдохновляйтесь – пусть это будут ваши маленькие секреты на кухне.
Umico желает вам приятного аппетита!