Спроси у бабушки: что можно приготовить из зеленого горошка
Зеленый горошек – продукт на все времена и случаи. Это незаменимый ингредиент «Столичного», оливье и многих других салатов. Чаще всего к нам на стол горошек попадает в консервированном виде, но лето и осень – сезон молодого и хрустящего свежего зеленого горошка. Его можно есть прямо на грядке, из него легко приготовить гарнир. Чем еще хорош горошек? Ответ ищите в трех рецептах, которые мы разузнали у наших бабушек.
Природа щедро одарила землю Азербайджана овощами, фруктами, специями и душистой зеленью, а люди сумели превратить все это в настоящие кулинарные шедевры. Национальной кухне мы посвятили проект Umico – «Спроси у бабушки», который готовим вместе с крупнейшим производителем и экспортером Азербайджана Azersun. А еще каждую неделю мы проводим викторину, в которой можно выиграть вкусные подарки от нашего партнера. Все, что нужно, – правильно ответить на кулинарные вопросы.
Молодой и зеленый
Горошек можно варить, тушить в соусе, запекать в духовке, добавлять в салаты и делать из него самодостаточный гарнир или закуски типа хумуса. Он прекрасно сочетается с другими овощами, мясом и рыбой. Блюда из свежего гороха получаются легкими и витаминизированными. Есть мнение, что консервация лишает овощи полезных свойств. Но в случае с зеленым горошком это не так. Горошек отлично сохраняет свою пользу.
Чем же полезен горошек? Во-первых, он отличается повышенным содержанием растительного белка, который хорошо усваивается. Во-вторых, в горошке есть несколько незаменимых аминокислот и много витаминов группы B, которые поддерживают хорошее настроение и стабильную работу нервной системы. Богат горошек железом, калием, цинком и селеном. В-третьих, из-за невысокой калорийности горошек считают диетическим продуктом. Еще в составе консервированного горошка есть инозитол – вещество, которое очищает печень от жировых отложений.
Чем же полезен горошек? Во-первых, он отличается повышенным содержанием растительного белка, который хорошо усваивается. Во-вторых, в горошке есть несколько незаменимых аминокислот и много витаминов группы B, которые поддерживают хорошее настроение и стабильную работу нервной системы. Богат горошек железом, калием, цинком и селеном. В-третьих, из-за невысокой калорийности горошек считают диетическим продуктом. Еще в составе консервированного горошка есть инозитол – вещество, которое очищает печень от жировых отложений.
Как выбрать консервированный горошек
Первыми закатывать зеленый горошек в банки придумали голландцы, это было в 17 веке. Они же вывели новый вид – мозговой, который отличался высоким содержанием сахара. В 19 веке консервировать горошек начали в России, но в очень малых объемах. Массовое производство началось лишь в советское время и достигало 210 миллионов банок в год.
1
Читайте состав. В идеале это должны быть горошек, вода, сахар и соль. На этикетке должен быть указан и сорт зеленого горошка: «Экстра», 1-ый или 2-ой сорт. Если написано «из мозговых сортов», значит, будет очень вкусно. Мозговыми сорта горошка называют из-за характерного сморщенного вида созревших плодов. Ядра мозговых сортов считаются самыми сочными и нежными. Надпись «гладкозерный» говорит о том, что привкус у горшка может быть немного крахмальным, а сами горошины будут не такими нежными.
2
Осмотрите упаковку. Если на банке дата изготовления выдавлена штампом или вырезана на бумажной этикетке – это признак старого оборудования на предприятии. Современные технологии наносят номера партии и даты производства на жестяную крышку банки несмываемой краской. И конечно, смотрите на дату закатки. Самый свежий и спелый горошек собирают в конце мая – начале июня. Если в дате производства указаны эти месяцы, значит, для консервации использовался свежий зеленый горошек. Максимальный срок годности консервов – 2 года.
3
Потрясите банку с горошком. Если нет звуков переливающейся воды, значит, банка заполнена горохом. А вот стукающие глухие звуки говорят о том, что горошек банке старый и твердый, заливки мало, поэтому такие консервы лучше отложить. Если банка стеклянная, обратите внимание на цвет. Качественный горошек может быть разным – от светло-зеленого до оливкового. А вот если заливка абсолютна прозрачная, скорее всего, в продукте есть консерванты. Хорошо, если жидкость мутноватая, с молочным оттенком. Осадок допускается, но буквально на дне. Если его больше, скорее всего, в процессе термообработки в воду перешел крахмал, которым богат горошек. И для салата такой горошек не годится.
Идем на кухню
Суп с зеленым горохом
- Консервированный зеленый горох 275 гр
- Лук 2 шт.
- Картофель 3 шт.
- Куриная грудка 2 филе
- Кинза, укроп
- Соль, перец, куркума, томатная паста по вкусу
- Отварите куриное филе и нарежьте на мелкие кусочки. Не забудьте посолить его до момента полного приготовления.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле.
- Отправьте курицу к луку, чуть обжарьте и добавьте томатную пасту по вкусу, затем заправьте куркумой.
- Очищенный картофель также мелко нарежьте, как для салата, и добавьте к курице. Через 1-2 минуты залейте куриным бульоном.
- Только после этого добавьте консервированный зеленый горошек.
- Периодически помешивайте суп. Как только картофель будет готов, снимите с огня. Добавьте мелко нарезанную зелень и оставьте томиться под крышкой.
Пюре из гороха
- Горох 275 гр
- Лук 3 шт.
- Куркума, перец, соль по вкусу
- Пюрируйте горох блендером.
- Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле, добавьте приправы, затем пюре гороха. Готовьте 10-12 минут.
- При подаче можно украсить зеленью. Пюре из гороха может быть и отдельным блюдом, и гарниром к мясу или птице.
Пирожки с горохом
- Мука 0,5 кг
- Яйца 1 шт.
- Молоко 100 мл
- Вода 100 мл
- Соль по вкусу
- Дрожжи 1 ч.л.
- Сахар 1 ч.л.
- Горох 275 гр
- Лук 2 шт.
- Куркума, перец, соль по вкусу
- Дрожжи и сахар залейте теплой водой и оставьте в тепло, пока они не вспенятся. Лучший метод, которым пользуются наши бабушки, – ставьте стакан на блюдце, которым вместо крышки прикрываете кипящий самовар или чайник.
- Муку просейте и добавьте к ней дрожжи.
- Возьмите полстакана молока и добавьте теплую воду, все это вылейте в муку. Затем добавьте яйцо и две ложки масла, подсолнечного или оливкового. Замесите тесто и оставьте на час, укрыв одеялом.
- Теперь готовим начинку для пирожков из гороха. Для начала нарежьте лук, обжарьте его на масле, добавьте приправы и пюре гороха. Готовьте 10-12 минут. Затем посыпьте мелко нарезанными кинзой и укропом.
- Сформируйте пирожки с начинкой из гороха, готовить их можно на масле или в духовке.
Зеленый горошек от Azersun
Azersun – настоящий хранитель традиций национальной азербайджанской кухни, секреты любимых домашних блюд сохраняются в брендах холдинга – Bizim Tarla, ZEYTUN BAGLARI, AZERÇAY. Bizim Tarla – выбор тех, кто с трепетом относится к приготовлению еды для своей семьи, но в повседневной суматохе не успевает закручивать банки. Продукция Bizim Tarla приготовлены из отборных плодов, не содержат ГМО и сохраняют традиции нашей национальной кухни.
Отечественное производство зеленого горошка в Азербайджане появилось именно благодаря холдингу Azersun. Горошек выращивают и консервируют на территории страны – это сделало овощ доступным для азербайджанских хозяек. Экологичность и гигиена имеют большое значение при производстве продуктов Bizim Tarla. Сегодня это бренд, который знает каждый азербайджанец и с гордостью называет «местным продуктом».
Отечественное производство зеленого горошка в Азербайджане появилось именно благодаря холдингу Azersun. Горошек выращивают и консервируют на территории страны – это сделало овощ доступным для азербайджанских хозяек. Экологичность и гигиена имеют большое значение при производстве продуктов Bizim Tarla. Сегодня это бренд, который знает каждый азербайджанец и с гордостью называет «местным продуктом».
Продукция Bizim Tarla ничем не отличается от домашних закруток, но здорово экономит время. Наслаждайтесь вкусом готовых продуктов, добавляйте их в другие блюда, вдохновляйтесь – пусть это будут ваши маленькие секреты на кухне.
Umico желает вам приятного аппетита!