Каждую неделю в рамках проекта «Спроси у бабушки» мы будем проводить викторину, где можно выиграть вкусные и полезные подарки от нашего партнера Azersun. Все, что нужно, – правильно ответить на кулинарные вопросы. Сомневаетесь в ответе? Спросите у своей бабушки!

Начать мы решили с кизила, без которого невозможно представить азербайджанскую кухню. Кизил (zoğal) растет почти во всех регионах Азербайджана, а также выращивается в садах. Садовый вкусный, но дикий намного ароматнее, правда, он мелкий и в нем мало мякоти. Садовая ягода мясистая, сочная и большая, из нее выходят прекрасные начинки для пирогов. Из кизила готовят компот, варенье, джем, очень популярна лавашана (туршу), едят его в сушеном виде. Кисло-сладкий, терпкий и вяжущий вкус дополняет любые блюда, ягоды прекрасны как в обработанном, так и в сыром виде. Правда, едят кизил очень спелым. Долгое созревание ягоды объясняет одна старинная татарская легенда.

Когда бог раздавал людям и животным цветы, деревья и кустарники, шайтану приглянулся кизил. Он раньше всех зацветал, и злой дух рассчитывал, что плоды появятся очень скоро, их можно будет отнести на рынок и продать втридорога. Шайтан выпросил себе кизил и стал ждать. Время шло, уже поспели яблоки, сливы, персики и абрикосы, а шайтанова ягода по-прежнему оставалась твердой и кислой. От злости злой дух плюнул и бросил кизил, который тут же созрел. Люди собирали ароматные кисло-сладкие ягоды и посмеивались над шайтаном, который сам себя обдурил. Поэтому кизил часто и называют шайтоновой ягодой.

Древесина кизила является одной из самых крепких, несмотря на то, что это кустарник, а не дерево. Именно из кизила были сделаны стрелы Одиссея. Копье, брошенное Ромулом и Ремом в место основания Рима, тоже было изготовлено из кизила.

Целебные свойства кизила известны давно, говорят, им лечил своих пациентов сам Гиппократ. Кизил полезен в любом виде – замороженном, сушеном, консервированном. В этом плоде содержится аскорбиновая кислота, именно поэтому чай с кизиловым вареньем – прекрасное средство от ангины и простуды. Кизиловый сок или отвар обладает противовоспалительным, бактерицидным и жаропонижающим свойством, он повышает иммунитет и восстанавливает после респираторных заболеваний. Полезен кизил при сахарном диабете – свежий сок снижает уровень глюкозы. Поможет ягода при кишечных расстройствах и диарее, ревматизме, атеросклерозе, малокровии, гипертонии, подагре и даже рахите и ожирении. Настой из веточек и листьев кизила наладит обмен веществ, а сами листья обладают мочегонным и желчегонным действием.