Кухне Азербайджана посвящен наш новый проект, который мы готовим вместе с крупнейшим производителем и экспортером Азербайджана – Azersun. «Спроси у бабушки» – это истории и рецепты о самых важных продуктах в азербайджанской кухне. Каждую неделю мы проводим викторину, в которой можно выиграть вкусные подарки от Azersun, а еще – делимся лучшими рецептами наших бабушек. Сегодня расскажем, как приготовить идеальную икру и салат «Мангал», чтобы и зимой вы могли наслаждаться блюдами из баклажанов.

А у вас на столе часто бывают демьянки? Ходит легенда, что так у нас называют баклажаны, потому что впервые в Азербайджан их привез человек по имени Демьян. А вообще родиной баклажана считается Индия, где этот овощ выращивали задолго до начала нашей эры. То, как называют баклажан в разных странах, хорошо показывает его маршрут. Арабское «базинджан» превратилось в португальское «беринджелла» и испанское «альберенхена», после чего перешло во французский и в английский как «обержин». Русское «баклажан», вероятно, заимствовано из турецкого или таджикского. В России баклажаны еще называли еще «синеньки», хотя это не совсем верно – сортов овоща существует множество. В Англии популярен сорт «белое яйцо», баклажан цветом и формой похож на куриные яйца. В Таиланде выращивают очень маленькие, круглые, светло-фиолетовые баклажаны. Китайские баклажаны длинные и тонкие, как огурцы. В Индии можно встретить баклажаны всех цветов радуги: белые, желтые, оранжевые, красные, зеленые, красно-фиолетовые и темно-фиолетовые.

Рецептов приготовления баклажанов огромное количество – во всем мире их тушат, жарят, варят, солят и маринуют. В это сложно поверить, но повара и историки кулинарии насчитывают до тысячи уникальных блюд из баклажана. В Азербайджане делают варенье из маленьких белых баклажанов и очень любят готовить на мангале – так баклажаны приобретают необычный вкус. Для многих блюд овощ, прежде чем пускать в дело, нужно правильно запечь. Конечно, это лучше делать на углях – с подпалинами вкус становится интереснее. Впрочем, и на газовой плите, и в духовке получается неплохо. Вкус печеного баклажана не теряется в блюде, а кусочки остаются упругими и не превращаются в кашу. Помните, что баклажаны любят сильный жар, а еще старайтесь минимально использовать масло. Когда его слишком много, баклажан сереет и становится в разы калорийнее, потому что впитывает все, как губка.

В Индии, откуда баклажан родом, его считают овощем долголетия и называют «Королем овощей». Действительно, кроме того, что баклажаны очень вкусные и делают любое застолье изысканным, они невероятно полезные. Баклажан содержит витамины группы В, витамин С, РР и каротин, а также такие необходимые организму минеральные вещества, как калий, железо, кальций, магний, натрий и фосфор.

А еще баклажаны помогают похудеть. Это невероятно низкокалорийный продукт: в 100 граммах плода содержится всего 28 ккал. Именно поэтому диетологи советуют включить его в рацион всем, кто хочет избавиться от лишнего веса. Кроме того, баклажаны богаты клетчаткой, которая выводит из организма избыточную жидкость. Конечно же, если хотите похудеть, баклажаны лучше не жарить на масле. Но есть секрет, который позволит приготовить баклажаны в масле так, чтобы оно не впиталось. Для этого перед жаркой порежьте баклажаны кружочками и опустите в холодную воду на 10 минут.