Если вы до сих пор морщитесь при виде брокколи или кабачка, возможно, аргументы вашей мамы, почему надо есть овощи, были не столь убедительными. Мы постараемся объяснить, как привычка есть овощи каждый день, поможет вам улучить качество жизни. Этим мы занимаемся каждую неделю в новом проекте Umico Live «50+ полезных привычек».

Как бы странно это не звучало, но главным плюсом замороженных овощей является их более высокое качество. При шоковой заморозке брокколи, цветную капусту, зеленый горошек, кукурузу, стручковую фасоль очень быстро охлаждают примерно до двадцати градусов ниже нуля. Этот способ позволяет сохранить не только вкус, но и большое количество полезных микроэлементов. К тому же овощи для шоковой заморозки собирают на пике созревания, чтобы получить самый насыщенный вкус. В недоспелых или переспелых плодах количество витаминов и минералов может быть даже 75% ниже, чем в спелых. Например, всего через два дня после сбора шпинат теряет 75% витамина С, спаржа и брокколи – до 80%. Еще один плюс – замороженные продукты не содержат консервантов. Они подвергаются температурной обработке сразу после сбора и сохраняют свой идеальный вид. Здесь главное – не допускать оттаивания и повторной заморозки. Понять, как хранились замороженные овощи, несложно: если нарушений не было, внутри упаковки не окажется льда, а сами овощи будут покрыты легким слоем инея.

Опасаться нитратов нет никакого смысла. Их используют для удобрения земли, чтобы вырастить богатый урожай. Да, нитраты накапливаются в растениях и плодах, но наш организм прекрасно с ними справляется. В процессе пищеварения нитраты распадаются на безопасный оксид азота и нитриты, которые в свою очередь превращаются в токсичные соединения нитрозамины. А вот они вредны, но в больших количествах. Безопасная для человека доза – 5 миллиграмм нитратов на каждый килограмм массы тела в сутки. Это значит, что человек весом 60 кг может съесть до 300 мг нитратов – это примерно килограмм помидоров.

Некоторые овощи накапливают больше нитратов, например, свекла, редис, кочанные салаты и сельдерей, поэтому их съедать стоит меньше. Накапливаются эти вещества неравномерно: у капусты нитратов больше всего в кочерыжке, у моркови – в сердцевине, у огурца – в «попках», а у зелени – в стеблях. Чтобы уменьшить количество нитратов в овощах, их нужно подвергать термической обработке или просто удалять кожуру и стебли зелени. Помогает нейтрализовать нитраты лимонный сок – сбрызгивайте им салаты из овощей.

И, конечно, овощи необходимо тщательно мыть, особенно если они росли близко к земле. Если помидоры можно просто ополоснуть водой, то картофель и морковку лучше потереть губкой или щеткой. На них могут остаться частицы почвы и пыли, зараженные болезнетворными бактериями и яйцами паразитов. На кожуру могут попасть и вредные химические соединения, которыми обрабатывают почву. Мыть овощи рекомендуется сразу перед использованием, чистой проточной воды будет достаточно. Вытирайте насухо чистым полотенцем или бумажной салфеткой.

Вот еще несколько советов, как хранить овощи. Корнеплоды держите в сухом и прохладном месте. Капусту, помидоры, огурцы, баклажаны, болгарский перец, сельдерей можно положить в холодильник в отделение для овощей. Не храните овощи на свету: под воздействием ультрафиолета они теряют часть питательных веществ, в том числе витамины В2 и K. Зелень плохо переносит долгое хранение и быстро теряет полезные свойства. Ее стоит сразу промыть, обрезать корешки, просушить и завернуть в бумажное полотенце или убрать в пакет.